Comment faire sauter du porc pour qu'il soit tendre
Le porc sauté est un plat classique fait maison, mais comment garder le porc tendre et juteux est une science. En combinant les sujets d'actualité et les contenus brûlants sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons résumé quelques conseils pratiques et méthodes scientifiques pour vous aider à faire frire facilement du porc tendre.
1. La sélection des matériaux est essentielle
Choisir la bonne coupe de porc est la première étape. Le goût et la tendreté des différentes parties du porc varient considérablement. Ce qui suit est une comparaison des parties communes :
| pièces | Caractéristiques | Pratique adaptée |
|---|---|---|
| Filet mignon | Le plus tendre et le moins gras | Sauté rapide, sauté onctueux |
| Porc aux prunes | Goût gras et fin et délicat | Frire, griller |
| poitrine de porc | Plus de gras et une saveur riche | braisé, mijoté |
2. Techniques de prétraitement
1.Couper la viande à contre-courant: Le porc a des fibres épaisses. Le couper à contre-courant peut raccourcir la longueur des fibres et rendre la viande plus tendre.
2.Méthode de décapage: La marinade est une étape importante pour rendre le porc tendre. Voici des recettes de marinage courantes :
| Matériel | fonction | Dosage (pour 500 grammes de viande) |
|---|---|---|
| sauce soja légère | assaisonnement | 1 cuillère à soupe |
| vin de cuisine | Supprimer l'odeur de poisson | 1 cuillère à soupe |
| amidon | Emprisonne l'humidité | 1 cuillère à café |
| blanc d'oeuf | Augmente la douceur et la tendresse | 1 |
3.Ajouter du bicarbonate de soude ou un attendrisseur de viande: Les substances alcalines peuvent détruire les fibres musculaires, mais le dosage doit être contrôlé (1/4 cuillère à café pour 500 grammes de viande).
3. Compétences culinaires
1.Contrôle des incendies: Faire sauter à feu vif et rapidement est la clé pour conserver la tendreté. Faites chauffer la casserole avant d'ajouter la viande et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
2.Frire par lots: Si la quantité de friture est importante, il est recommandé de faire frire par lots pour éviter les fuites d'eau dues à une baisse soudaine de température dans la marmite.
3.Ajouter du sel plus tard: Le sel fera s'écouler l'eau. Il est recommandé d'ajouter du sel pour assaisonner lorsqu'il est cuit à environ 70%.
4. Principes scientifiques
Selon un contenu scientifique récent et populaire, l’explication scientifique de la tendreté du porc est la suivante :
| facteurs | Principe | Méthode de candidature |
|---|---|---|
| dénaturation des protéines | Il commence à se dénaturer à 65℃ et durcira s'il est trop chauffé. | Contrôlez le temps et la température de cuisson |
| rétention d'humidité | La teneur en eau des cellules musculaires affecte la sensibilité | Ajouter des matériaux retenant l'eau lors du décapage |
| Le rôle des enzymes | Les enzymes naturelles décomposent les fibres musculaires | Mariné à l'ananas, à la papaye et à d'autres fruits |
5. Questions fréquemment posées
1.Pourquoi mon porc frit est-il toujours vieux ?
Il se peut que la chaleur ne soit pas assez élevée ou que le temps de friture soit trop long. Il est recommandé de couper la viande plus finement et de la faire sauter rapidement à feu vif.
2.Puis-je utiliser de la viande congelée ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et égoutté. La viande surgelée rapidement endommage moins les cellules que la viande surgelée et convient mieux à la friture.
3.Faut-il le faire bouillir ?
Généralement, le porc sauté n'est pas blanchi, car le blanchiment entraînerait une perte de nutriments et une détérioration de la qualité de la viande.
6. Pratiques innovantes recommandées
Sur la base des récentes recettes populaires sur Internet, nous recommandons deux nouvelles façons de préparer du porc sauté tendre :
| pratique | Caractéristiques | Secret de tendresse |
|---|---|---|
| Méthode sautée | Moins d'huile et sain | Utilisez une petite quantité d'eau chaude au lieu de l'huile et faites sauter rapidement |
| Sauté à basse température | Convient aux morceaux de viande épais | Faire revenir lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit cuit |
Grâce aux méthodes et techniques ci-dessus, je pense que vous pourrez faire frire du porc tendre et délicieux. N'oubliez pas : bons ingrédients + méthodes correctes = nourriture délicieuse, essayez-le !
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