Que dois-je faire si mon visage devient aigre après avoir fait des petits pains cuits à la vapeur ?

Que dois-je faire si ma pâte devient aigre après avoir fait des petits pains cuits à la vapeur ? Analyse complète des sujets d'actualité et des solutions en 10 jours

Récemment, la question de la « levée et de l'acidification » dans la fabrication des pâtes est devenue un sujet brûlant sur les plateformes sociales. Cet article combinera les données de discussion brûlantes de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour vous fournir des solutions structurées et des suggestions de traitement faisant autorité.

1. Statistiques des discussions chaudes sur l'ensemble du réseau (10 derniers jours)

2. Trois raisons principales pour lesquelles la pâte devient aigre

1.Surfermentation: Lorsque la température ambiante dépasse 28°C, l'activité des levures est trop forte et un excès d'acide lactique est produit.

2.Mauvaise utilisation de vieilles nouilles: La valeur du pH de la levure de pâte ancienne traditionnelle est inférieure à 4,5, ce qui entraînera l'accumulation d'un goût aigre.

3.La farine se détériore: Les moisissures se multiplient dans la farine humide et produisent des substances acides.

3. Plan de sauvetage en cinq étapes (avec données pratiques)

4. Conseils d’experts en prévention

1.Contrôle précis du temps: Le temps de fermentation est contrôlé à 1-1,5 heures en été et pas plus de 3 heures en hiver.

2.Mise à niveau de l'outil: Utilisez une boîte de fermentation avec affichage de la température pour maintenir une température constante de 26 ± 1 ℃

3.Test de levure: Chaque lot de nouvelle levure est testé avec 5ml d'eau tiède + 1g de sucre. S'il n'y a pas de bulles après 10 minutes, il faut le remplacer.

4.Détection de pâte: Lorsque vous percez un trou avec votre doigt, 1/3 du rebond est le meilleur état et l'effondrement complet est excessif.

5. TOP3 des remèdes populaires efficaces testés par les internautes

1.Méthode de substitution du vin de riz: Utilisez 50 ml de vin de riz pour remplacer une partie de l'eau de pétrissage. L'environnement acide inhibe diverses bactéries.

2.Méthode de double fermentation: Fermentation par étapes avec de la levure d'abord puis du koji, le taux de réussite augmente de 40%

3.méthode de retard de réfrigération: Réfrigérer immédiatement s'il est légèrement trop cuit pour retarder la génération de l'acidité de 12 heures

Selon les dernières données expérimentales du blogueur gastronomique @ Pastry Master, le taux de réussite de l'utilisation du schéma combiné neutralisation alcaline + fermentation secondaire est de 92 %, tandis que le produit fini traité simplement avec un traitement alcalin aura un goût alcalin résiduel évident. Il est recommandé lors du traitement du levain de veiller à suivre le principe d'ajustement « une petite quantité et souvent ». Après chaque ajout d’ingrédients, attendez 15 minutes pour observer avant de décider de l’étape suivante.

Il convient de noter que la méthode « ajouter du bicarbonate de soude puis cuire à la vapeur » présentée dans une récente vidéo populaire sur Douyin a été testée par des institutions professionnelles et entraînera le taux de perte de vitamine B1 dans les petits pains cuits à la vapeur jusqu'à 60 %. Les nutritionnistes recommandent de privilégier les méthodes naturelles de neutralisation. Lorsque la pâte est trop acide (valeur PH <4) ou que des taches de moisissure grise apparaissent, elle doit être jetée directement pour garantir la sécurité alimentaire.